No.001 スペアリブの熱燻


001.燻製図
 区　分
  • 熱　燻
材　料
  • スペアリブ
  • 粗塩
  • 粗挽きコショウ
  • バジル(乾燥)
  • ハーブウォッカ(ウォッカにハーブ類をつけ込んだもの)
その他
  • たこ糸
  • 熱燻器
  • アルミホイル
  • チップ(サクラ)
工程 1 -- 下ごしらえ--
スペアリブを流水で良く洗い、血や汚れを落します。
下矢印
たこ糸で輪を作り、スペアリブに通します(燻製器に吊り下げるため)。
下矢印
ペーパータオルで良く水を取ってから、それぞれ適量の粗塩・粗挽きコショウ・バジルを手ですり込みます。
下矢印
肉の表面が乾くまで、風通しの良い日陰で一晩ほど風乾します。
下矢印
ハーブウォッカで表面を拭きます。
工程 2 -- 燻　煙 --
燻製器にスペアリブを吊します。
下矢印
アルミホイルで脂受け用の皿を作り、スペアリブの下に配置します。
下矢印
ガスコンロ(中火)で、20分くらい焼きます(オーブンと同じだと考えて下さい)。
下矢印
チップを入れたステンレスボールを追加して、10分くらい燻煙します。
下矢印
スペアリブを熱燻器から取り出し、再度一晩ほど風乾して出来上がりです。
成功の秘訣
アルミホイルの脂受皿は、必ずセットして下さい。これを忘れると大量の脂が下に落ちますので、脂煙でいぶされてとてもまず〜くなってしまいます。


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