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区 分
材 料
その他
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スモークウッド(アウトドアショップ
etcで売ってます)
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チップ(サクラ etc)
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燻製箱(無ければダンボール、スチールロッカー、オイル缶等、何でも可)
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バーベキュー用の網(小さいもの)
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割りばし
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工程 1
-- 下ごしらえ --
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好みの大きさにチーズを切ります。もちろん切らなくても良い。 |
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工程 2
-- 燻 煙 --
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燻製箱の中に網をセットし、割りばしを並べた上にチーズを置きます。
割りばしの上にチーズを置くのは、燻煙されてタール状になった煙でチーズが汚れないようにするためです。
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スモークウッドに着火して箱の底に置きます。1本で約3時間煙が出ますので、好みの色になるまで燻煙します。
スモークウッドは香が弱いので、チップを少しスモークウッドに足してやると良いと思います。
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箱から取り出して、1晩ほど風乾して出来上がりです。
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成功の秘訣
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スモークウッドを使用するのは、温度を上げないためです。温度が上がるとチーズが溶けてしまいます。どちらかといえば冬に作るのがベストでしょう。 |
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