No.002 スモークチーズ


002.燻製図
区 分
  • 冷 燻
材 料
  • プロセスチーズ
その他
  • スモークウッド(アウトドアショップ etcで売ってます)
  • チップ(サクラ etc)
  • 燻製箱(無ければダンボール、スチールロッカー、オイル缶等、何でも可)
  • バーベキュー用の網(小さいもの)
  • 割りばし
工程 1 -- 下ごしらえ --
好みの大きさにチーズを切ります。もちろん切らなくても良い。
工程 2 -- 燻 煙 --
燻製箱の中に網をセットし、割りばしを並べた上にチーズを置きます。
割りばしの上にチーズを置くのは、燻煙されてタール状になった煙でチーズが汚れないようにするためです。
下矢印
スモークウッドに着火して箱の底に置きます。1本で約3時間煙が出ますので、好みの色になるまで燻煙します。
スモークウッドは香が弱いので、チップを少しスモークウッドに足してやると良いと思います。
下矢印
箱から取り出して、1晩ほど風乾して出来上がりです。
成功の秘訣
スモークウッドを使用するのは、温度を上げないためです。温度が上がるとチーズが溶けてしまいます。どちらかといえば冬に作るのがベストでしょう。


ホーム 燻製をつくるには? 八燻研式燻製箱 オリジナル レシピ集 八燻研 活動報告 会員募集
八王子燻製研究会 会長 桑田 彰
E-mail : kunken@mytown-club.net


●八王子燻製研究会へのお問い合わせは、メールにて上記アドレスにお寄せ下さい。

マイタウンクラブ
八王子燻製研究会マイタウンクラブ八王子 のフォーラムとして登録してあります。